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TEMA1

CLASES DE NUTRIENTES

De acuerdo a su complejidad se clasifican en:
Bioelemento: químicos que forman parte de los seres vivos. Los más importantes y abundantes son: Carbono, Oxígeno, Hídrogeno, NIitrogeno, llamados elementos primarios. También son importantes: El Fósforo, Azufre, Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio e Hierro, llamados elementos secundarios.

Biocompuesto: son de estructura compuesta, principal bioelemento y componente estructural de las células, están formados por: Carbono, Hidrogeno y Oxígeno, los elementos secundarios son: Carbohídratos, Lípidos, Proteínas, Hormonas, Vitaminas, etc.






LOS CARBOHIDRATOS
Son sustancias químicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que almacenan energía
Se clasifican en:
Monosacáridos: Son azúcares más sencillos porque están formados por una molécula de azúcar, como la glucosa y la fructosa


Disacáridos:
Se forman por la unión de dos monosacáridos; la sacarosa, o azúcar de mesa, resulta de la combinación de la glucosa con la fructosa. La lactosa, o azúcar de leche, y la maltosa, o azúcar de la malta, son ejemplos de disacáridos


Polisacáridos: Son compuestos formados por largas cadenas de monosacáridos. Dentro de este grupo se encuentran el glucógeno, el almidóny la celulosa



LIPIDOS
Son sustancias formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno
Cumplen la función de:
Protección órganos internos
Transportan vitaminas liposolubles
Da calor al cuerpo
Insolubles al agua
Aislante natural contra el frío

Se clasifican en grasas, aceites y cera



PROTEÍNAS
Son sustancias formadas por unidades denominadas aminoácidos utilizadas por las células para construir nuevas proteínas.
Cumplen la función de:
Se encargan del crecimiento y reparación de los tejidos
Almacenar energía y nutrientes
Construir nuevas estructuras
Las carnes, los lácteos y los cereales contienen proteínas. Ejemplos de proteínas:la actina, colágeno, fibrinógeno, miosinas
El cuerpo humano sólo produce 12 de los 20 aminoácidos que forman las proteínas.



VITAMINAS

Son sustancias químicas que participan activamente en todas las funciones que se realizan en el interior de las células de los seres vivos. Los seres humanos y los animales no somos capaces de fabricar vitaminas, debemos consumirlas. Las frutas, las hortalizas, los huevos y los lácteos son alimentos ricos en ellas.


En cantidades pequeñas, regulan el crecimiento y funcionamiento normal del cuerpo. Existen dos grupos de vitaminas: las liposolubles que se disuelven en lípidos, y las hidrosolubles que se disuelven en agua



Vitaminas liposolubles

Vitaminas Fuentes Funciones
A (retinol) Hortalizas, verdes, hígado,
huevos, leche y mantequilla
Crecimiento, Hidratación de piel
ayuda a la visión, antioxidante natural
D (calciferol) Productos lácteos, aceite de
pescado
Desarrollo y crecimeinto de huesos y dientes
E (tocoferol) Vegetales verdes, granos
hígado
Mantiene la estructura de los glóbulos rojos
y es componente graso de las membranas
celulares. Antioxidante
K (Fitomenadiona) Vegetales verdes. Es sintetizada
por las bacterias intestinales
Coagulación de la sangre

Vitaminas hidrosolubles

B1 (tiamina) Nueces, hígado, corteza de papa,
huevos.
Metabolismo normal de
carbohidratos.
B2 (riboflavina) Lácteos, huevos, vegetales verdes,
granos integrales.
Reparación de tejidos, crecimiento
normal.
B3 (niacina) Levaduras, hígado, granos integrales,
leche
Respiración celular.
B5 (ácido pantoténico) Levaduras, salvado, germen de trigo,
hígado
Respiración celular.
B6 (piridoxina) Carne, pescado, granos integrales. Metabolismo de aminoácidos.
B9 (ácido fólico) Carne, vegetales de hoja. Formación apropiada de glóbulos
rojos
B12 (cobalamina) hígado, carne, pescado.Es sintetizada
por bacterias intestinales.
Se usa como enzima en los ácidos
grasos.
C (ácido ascórbico) Frutas cítricas, tomates, guayaba,
vegetales verdes
Formación de huesos, dentina y de
cartílagos


MINERALES:
Es necesario ingerirlos diariamente porque el cuerpo no los sintetiza, son necesarios en cantidades mínimas para realizar los procesos vitales

Minerales Función Fuentes
Fósforo Participa en la formación de huesos y dientes
en la contracción muscular y en la actividad nerviosa
Leche, carne, huevos,
arroz integral, chochos
Calcio Se encarga de la regulación nerviosa y
muscular
Leche, nueces y
granos enteros
Cloro Forma parte del jugo gástrico y sistema digestivo en la sal de mesa
Yodo Abastece la sangre desde la glándula tiroides sal de mesa (sal yodada)
huevos, leche, pan y vino
Potasio Participa en la conducción nerviosa y
en la contracción muscular
Vegetales, plátanos,
tomates y sardinas
Hierro Forma parte de la hemoglobina de la sangre y, por lo lento,
participa en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono
Carne, hígado, lentejas
y vegetales verdes
Sodio Interviene en el equilibrio de los líquidos y
participa en la conducción nerviosa
Mantequilla, sal de mesa y
vegetales


Autor: Tom Calderón R. 9no "A"


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