De acuerdo a su complejidad se clasifican en:
Bioelemento: químicos que forman parte de los seres vivos. Los más importantes y abundantes son: Carbono, Oxígeno, Hídrogeno, NIitrogeno, llamados elementos primarios. También son importantes: El Fósforo, Azufre, Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio e Hierro, llamados elementos secundarios.
Biocompuesto: son de estructura compuesta, principal bioelemento y componente estructural de las células, están formados por: Carbono, Hidrogeno y Oxígeno, los elementos secundarios son: Carbohídratos, Lípidos, Proteínas, Hormonas, Vitaminas, etc.
Protección órganos internosTransportan vitaminas liposolublesDa calor al cuerpoInsolubles al aguaAislante natural contra el frío
Se encargan del crecimiento y reparación de los tejidosLas carnes, los lácteos y los cereales contienen proteínas. Ejemplos de proteínas:la actina, colágeno, fibrinógeno, miosinasAlmacenar energía y nutrientesConstruir nuevas estructuras
Son sustancias químicas que participan activamente en todas las funciones que se realizan en el interior de las células de los seres vivos. Los seres humanos y los animales no somos capaces de fabricar vitaminas, debemos consumirlas. Las frutas, las hortalizas, los huevos y los lácteos son alimentos ricos en ellas.
En cantidades pequeñas, regulan el crecimiento y funcionamiento normal del cuerpo. Existen dos grupos de vitaminas: las liposolubles que se disuelven en lípidos, y las hidrosolubles que se disuelven en agua
| Vitaminas | Fuentes | Funciones |
| A (retinol) | Hortalizas, verdes, hígado, huevos, leche y mantequilla |
Crecimiento, Hidratación de piel ayuda a la visión, antioxidante natural |
| D (calciferol) | Productos lácteos, aceite de pescado |
Desarrollo y crecimeinto de huesos y dientes |
| E (tocoferol) | Vegetales verdes, granos hígado |
Mantiene la estructura de los glóbulos rojos y es componente graso de las membranas celulares. Antioxidante |
| K (Fitomenadiona) | Vegetales verdes. Es sintetizada por las bacterias intestinales |
Coagulación de la sangre |
| B1 (tiamina) | Nueces, hígado, corteza de papa, huevos. |
Metabolismo normal de carbohidratos. |
| B2 (riboflavina) | Lácteos, huevos, vegetales verdes, granos integrales. |
Reparación de tejidos, crecimiento normal. |
| B3 (niacina) | Levaduras, hígado, granos integrales, leche |
Respiración celular. |
| B5 (ácido pantoténico) | Levaduras, salvado, germen de trigo, hígado |
Respiración celular. |
| B6 (piridoxina) | Carne, pescado, granos integrales. | Metabolismo de aminoácidos. |
| B9 (ácido fólico) | Carne, vegetales de hoja. | Formación apropiada de glóbulos rojos |
| B12 (cobalamina) | hígado, carne, pescado.Es sintetizada por bacterias intestinales. |
Se usa como enzima en los ácidos grasos. |
| C (ácido ascórbico) | Frutas cítricas, tomates, guayaba, vegetales verdes |
Formación de huesos, dentina y de cartílagos |
| Minerales | Función | Fuentes |
| Fósforo | Participa en la formación de huesos y dientes en la contracción muscular y en la actividad nerviosa |
Leche, carne, huevos, arroz integral, chochos |
| Calcio | Se encarga de la regulación nerviosa y muscular |
Leche, nueces y granos enteros |
| Cloro | Forma parte del jugo gástrico y sistema digestivo | en la sal de mesa |
| Yodo | Abastece la sangre desde la glándula tiroides | sal de mesa (sal yodada) huevos, leche, pan y vino |
| Potasio | Participa en la conducción nerviosa y en la contracción muscular |
Vegetales, plátanos, tomates y sardinas |
| Hierro | Forma parte de la hemoglobina de la sangre y, por lo lento, participa en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono |
Carne, hígado, lentejas y vegetales verdes |
| Sodio | Interviene en el equilibrio de los líquidos y participa en la conducción nerviosa |
Mantequilla, sal de mesa y vegetales |